红烧猪脚的做法

红烧猪脚作为中国传统美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。下面，我将为您详细介绍红烧猪脚的做法，带您领略这道美食的魅力。

一、选材准备

1.主料新鲜猪脚2只，约1000克。

2.辅料生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

二、制作步骤

1.准备工作将猪脚洗净，剁成块，备用。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料放入调料包中。

2.猪脚焯水在锅中加入适量水，放入猪脚，加入少许料酒、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出猪脚，冲洗干净，备用。

3.炒糖色在锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化成糖色后，放入焯好水的猪脚，翻炒均匀，让猪脚裹上一层糖色。

4.烹饪猪脚在锅中加入适量油，放入姜片、大葱段、大蒜，煸炒出香味。然后加入调料包，翻炒片刻，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5.加水炖煮向锅中加入足量水，水要没过猪脚，大火烧开后转小火，慢炖约1小时，期间要经常翻动猪脚，防止糊锅。

6.调味收汁待猪脚炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐，翻炒均匀，继续炖煮约10分钟，待汤汁收干，猪脚表面呈现出酱红色，即可关火。

7.出锅装盘将炖好的红烧猪脚捞出，摆放在盘中，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。

三、烹饪技巧

1.猪脚焯水时，加入料酒和姜片可以去除猪脚的腥味。

2.炒糖色时，火候要控制好，避免糖色炒焦，影响口感。

3.炖煮猪脚时，要经常翻动，防止糊锅。

4.调味时，要根据自己的口味适量添加盐。

四、营养价值

红烧猪脚富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补益气血、强筋壮骨、美容养颜的功效。对于生长发育、病后调养、美容养颜等方面具有很好的效果。

总结

红烧猪脚作为中国传统美食，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，受到了广泛喜爱。通过以上详细的制作步骤和烹饪技巧，相信您已经学会了如何在家中制作一道美味的红烧猪脚。不妨尝试一下，让这道传统美食为您的餐桌增添一道亮丽的风景。