凉皮里的面筋叫什么

在我国的传统小吃中，凉皮以其独特的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱。而在这道美味的凉皮中，面筋作为一种重要的组成部分，扮演着不可忽视的角色。那么，凉皮里的面筋究竟叫什么呢本文将带您一探究竟。

一、凉皮里的面筋是什么

凉皮里的面筋，学名为小麦蛋白，是从面粉中提取的一种蛋白质。在制作凉皮的过程中，面粉经过加水搅拌、揉搓，形成面筋。面筋具有良好的弹性和韧性，口感独特，是凉皮的灵魂所在。

二、面筋的制作过程

1.选材选用优质小麦粉，保证面筋的质量。

2.和面将小麦粉放入盆中，加入适量水，搅拌均匀，揉成面团。

3.洗面将面团放入清水中反复揉搓，直至水变浑浊，将面团中的淀粉洗掉，剩下的就是面筋。

4.发酵将洗好的面筋放入盆中，加入适量水，密封发酵，发酵时间约为24小时。

5.蒸制将发酵好的面筋放入蒸锅中，蒸制30分钟左右，待面筋熟透即可。

6.切片将蒸好的面筋取出，晾凉后切成片状，备用。

三、面筋的营养价值

面筋富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有以下特点

1.高蛋白面筋中的蛋白质含量较高，对于增强身体免疫力、促进生长发育具有重要作用。

2.低脂肪面筋中的脂肪含量较低，适合减肥和控制体重的人群食用。

3.丰富矿物质面筋中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于维持骨骼健康、预防贫血等。

4.促进消化面筋中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

四、面筋在凉皮中的应用

在凉皮的制作过程中，面筋起到了关键作用。首先，面筋的弹性和韧性使凉皮具有良好的口感；其次，面筋的吸附性使得调料能够更好地附着在凉皮上，提升风味；最后，面筋的保温性使得凉皮在食用过程中保持温度，带来更好的口感体验。

五、美食背后的故事

凉皮作为一道传统小吃，有着悠久的历史。相传，在唐代位名叫韩愈的文学家在游历中原时，品尝到了这道美食，并将其写入诗中，使得凉皮声名远扬。而凉皮里的面筋，也因其独特的口感和营养价值，成为了美食界的一颗璀璨明珠。

总之，凉皮里的面筋名叫小麦蛋白，是一种营养丰富、口感独特的食材。在制作凉皮的过程中，面筋起到了关键作用，使得这道美食深受人们喜爱。了解面筋的制作过程和营养价值，有助于我们更好地欣赏这道美食，感受其中的美食魅力。