苏式月饼的做法

一、引言

苏式月饼，作为我国传统月饼的一大流派，以其皮薄馅多、口感酥松、香气扑鼻而著称。它起源于江苏苏州，逐渐流传至全国各地，深受人们喜爱。本文将详细介绍苏式月饼的经典做法，以及它在传统与现代之间如何实现传承与创新的完美结合。

二、苏式月饼的制作材料

1.面皮材料面粉、猪油、水、食用碱面

2.馅料材料五仁、豆沙、莲蓉、果脯等

3.辅助材料鸡蛋、蜂蜜、白酒等

三、苏式月饼的制作步骤

1.面皮制作

（1）将面粉过筛，加入猪油、食用碱面，搅拌均匀；

（2）加入适量水，揉成面团，盖上湿布，醒发30分钟；

（3）将面团揉搓成长条，切成小块，擀成圆皮。

2.馅料制作

（1）五仁馅将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、腰果切碎，加入白糖、蜂蜜、白酒搅拌均匀；

（2）豆沙馅将红豆煮熟，加入白糖、猪油翻炒至水分蒸发，制成豆沙；

（3）莲蓉馅将莲子煮熟，加入白糖、猪油翻炒至水分蒸发，制成莲蓉；

（4）果脯馅将各种果脯切碎，加入白糖、蜂蜜搅拌均匀。

3.包馅

将面皮放在手心，放入适量馅料，用手指捏紧边缘，使馅料完全包裹在面皮内。

4.成型

将包好馅的月饼放入月饼模具中，用手压实，使其形状整齐。

5.烘烤

将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，表面呈金黄色即可。

6.冷却与保存

将烤好的月饼取出，放在通风处冷却，待冷却后放入密封容器中保存。

四、苏式月饼的传承与创新

1.传承

苏式月饼的制作工艺经过数百年的传承，逐渐形成了独特的风格。在传统制作过程中，注重食材的选择和搭配，以及制作工艺的严谨，使得苏式月饼具有了较高的品质。

2.创新

随着时代的发展，苏式月饼在保持传统特色的基础上，不断进行创新。如在馅料上，除了传统的五仁、豆沙、莲蓉等，还出现了巧克力、抹茶、榴莲等新型馅料；在形状上，除了传统的圆形，还有方形、心形、花形等多种形状。这些创新使得苏式月饼更加丰富多彩，满足了不同消费者的需求。

五、结语

苏式月饼作为我国传统美食的代表之一，其制作工艺和独特魅力吸引了无数食客。在传承与创新的过程中，苏式月饼不断演变，但始终保持着传统的味道和品质。让我们一起品味苏式月饼，感受它带来的美好时光。